Preparación:
1. En un sartén pon la mitad de la mantequilla a fuego alto y fríe el bacalao (lado con piel) durante 1 minuto. Retíralo y ponlo en una Fuente Rectangular para horno, el lado de la piel hacia arriba.
2. Incorpora la cebolla a la sartén y sofríe durante 5 minutos.
3. Trocea los tomates y añade a la cebolla, seguidamente incorpora el caldo de pescado y vino blanco. Sube el fuego y cuando esté hirviendo, ponlo a fuego moderado y deja durante 10 minutos para que se reduzca el caldo y se espese.
4. Vierte la salsa sobre los filetes de bacalao, introduce en el horno precalentado a 200ºC y hornea durante 5-7 minutos dependiendo del grosor del bacalao.
5. Retira del horno y pon los filetes en una Refractaria para servir.
6. A continuación pon el caldo de nuevo en la sartén con el resto de la mantequilla, calienta a fuego alto removiendo todo el tiempo, hasta que se convierta en una salsa mucho más espesa. Incorpora el perejil, sazona con sal, pimienta y vierte todo sobre los filetes.
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