Preparación:
1. En Bowls Pyrex, hidrata juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas.
2. Corta la panceta en tiras gruesas y dora en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retira.
3. Corta la tira de cerdo en pedazos y dóralos por separado junto con la carne en trozos medianos.
4. Retira y, en ese fondo de cocción, incorpora la cebolla y los puerros picados finamente.
5. En una Refractaria Rectangular incorpora los 3lts de caldo y los granos de maíz escurridos, y lleva al horno bajo durante 30 minutos a 220ºC
6. Luego, agrega las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
7. Deja hornear hasta que se forme una crema amarilla (mínimo una hora; salpimentar)
8. Calienta la grasa en una sartén, 1 minuto, luego agrega el aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido.
9. Retira y sirve tibio sobre el locro, previamente sacado del horno
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